Часы
Статистика
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
Соцсети

 КАК И ЧЕМ КОРМИТЬ ГОСТЕЙ

 

                                                                                 Званого гостя нужно много угощать.

                                                                                                         Русская пословица


Традиция приглашать гостей и устраивать для них застолья существует с давних времен. Русский народ всегда славился своим радушием и хлебосольством — еще в летописях упоминалось гостеприимство славян. Хозяин отвечал за безопасность гостя и был обязан его угостить и обогреть. Уходя из дома, он оставлял дверь открытой, а на стол ставил готовую пищу для странника. А бедному человеку, не имевшему возможности хорошо попотчевать гостя, позволялось украсть всё нужное для застолья у богатого соседа.

В Древней Руси незваных гостей крестьяне угощали щами, а для званых готовили репаницу, жареного петуха или зайца, жаркое из поросенка. У наших предков существовало поверье, что жареный поросенок приносит благополучие. Еду запивали сбитнями и медовухой. Княжеский стол ломился от яств: птичьи потроха, калья из курицы с печушкой пшеничной, тельное во взваре, сальники, жареный бараний бок, поросенок с гречневой кашей, блины гречневые с липовым медком из пшеничной и гречневой муки. Излюбленным боярским кушаньем на Руси были пироги с икрой, с мясом. Правда мясо укладывалось в пирог не в том виде, в котором мы привыкли. Его предварительно тушили с различными овощами и использовали как начинку в виде цельных кусков. Длина подобных пирогов порой достигала полутора метров. Угощали гостей бражкой из гонобобеля.

При Петре I на столах появились заморские блюда (филе-португез, бифштекс по-гамбургски), вошло в употребление бургундское вино. Им угощали только самых почетных гостей: наливали одну-две рюмочки и подолгу смаковали.

В 19 веке праздничный обед обычно состоял из 7-8 блюд, которые подавали на стол поочередно. На первое обязательно суп, затем что-то холодное (окрошка, студень), потом жаркое из мяса или птицы. После жаркого шло тельное (горячая рыба), несладкие пироги вроде кулебяки, каша (чаще гурьевская), и заканчивалась трапеза «заедками» — пирожками, мороженым и фруктовыми десертами.

В 19 веке жидкое горячее блюдо было обязательным угощением. Гостям предлагали уху, свекольник, суп из крупы или настоящие русские щи. Главным действом званого русского обеда был торжественный вынос блюда с осетром гигантского размера. Например, гости, бывшие на одном из приемов знаменитого богача Всеволжского, вспоминали, как «огромную рыбину тащили на какой-то платформе четыре дюжих кухонных мужика». Помимо холодных и горячих блюд на званом русском обеде было много выпечки: блины с черной икрой, ватрушки и знаменитые кулебяки — закрытые пироги с начинкой из яиц, рыбы, курицы, мяса или сразу из нескольких слоев разного фарша, разделенного блинчиками. Обычно такого рода лакомства делали удлиненной формы или вылепляли с учетом содержимого — если внутри находилась свинина, пирогу придавали облик поросенка.
И сейчас достойно встретить гостя, будь он званым или незваным, — дело чести любых хозяев. Как правило, на стол выставляются различные угощения. А в последнее время «изюминку» праздничному столу придают не столько традиционные блюда, сколько угощения, сделанные по новым, оригинальным рецептам.

Не секрет, что для хозяйки праздник и прием гостей не только радость, улыбки и подарки, но и непростое дело подготовки праздничного стола. В этом ей помогут рецепты салатов, закусок, горячих блюд и десертов, собранных в этом блоге. С их помощью любая хозяйка, опытная или начинающая, сможет достойно встретить гостей. Для неожиданных посетителей подойдут блюда с коротким временем приготовления, для праздничного торжества — более сложные, требующие достаточно много времени и усилий.

Еда всегда должна быть душевной и вкусной. Хотя при нашем ритме жизни это не просто. Продающиеся в изобилии полуфабрикаты, конечно, облегчают жизнь, но почему-то всё-таки «хочется чего- нибудь такого», домашнего. К тому же праздники отмечать с полу­фабрикатами у нас не принято, да и путь к сердцу хочется выбрать покороче.

Кулинарных рецептов вокруг полным-полно: им посвящают рубрики в журналах и газетах, сайты в интернете, ими щедро делятся «звёзды» в телепередачах. И мы, облизнувшись при виде аппетитной картинки, переполняемся решимостью собственноручно повторить «шедевр», вырезаем или записываем понравившийся рецепт. Но потом этот листочек непонятно куда улетучивается, причём в самый ответственный момент!

Не пора ли найти место постоянной «прописки» для понравив­шихся кулинарных рецептов?

А ещё было бы здорово устроить обстоятельный допрос с хроно­метражем любимой бабушке или заглянуть на кухню с карандашом в руках, когда там колдует мама. Так и семейные фирменные блюда не канут в лету.

Итак, чтоб в этом деле был порядок, записывать секреты приго­товления вкусной еды теперь будем здесь. Пишем всё проверенное, вкусное и любимое. А когда время придёт, свою фамильную книгу кулинарных рецептов внукам передадим.

Помните, что главное — не обилие угощений, а творческий подход к делу и мера во всем. И тогда вы не будете валиться с ног от усталости, в то время как все гости веселятся и произносят тосты за здоровье хозяев. Пусть двери вашего дома всегда будут открыты для дорогих и близких людей!

Бесплатно